现炸酥肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感酥脆，香味四溢。下面是制作现炸酥肉的基本步骤和注意事项：
1. 准备食材：猪肉（五花肉或瘦肉均可）、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、五香粉、料酒、葱姜等。
2. 猪肉处理：将猪肉切成大小均匀的块状或条状，不宜过厚。
3. 腌制：将切好的猪肉用料酒、五香粉、葱姜和盐腌制一段时间，使其入味。
4. 调制面糊：将鸡蛋、面粉和淀粉混合，加入适量的水，调成稠糊。面糊的稠度要适中，以便于包裹在肉上。
5. 裹糊：将腌制好的肉块逐一裹上面糊。
6. 炸制：油锅烧至五成热（约170℃），放入裹好面糊的肉块，中小火慢炸。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。
7. 炸至金黄：待肉块炸至金黄，表面酥脆时捞出，沥干油份。
8. 上桌：可以配以甜酱、辣椒酱等调料食用。
注意事项：
1. 猪肉腌制时间最好在1小时以上，以便更好地入味。
2. 调面糊时，可以根据口感需要加入一些花椒粉、孜然粉等调料。
3. 炸制时油温的控制非常关键，过高容易导致外焦里生，过低则影响酥脆的口感。
4. 炸好的酥肉可以放在吸油纸上吸去多余的油份，更健康。
5. 吃不完的酥肉可以冷冻保存，再次食用时复炸一下即可恢复酥脆口感。
制作现炸酥肉需要一定的技巧和经验，多加练习才能做出美味的酥肉。
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