香河肉饼的正宗做法如下：
材料准备：
面团材料：面粉、温水、食用油（如植物油）。
馅料材料：猪肉（肥瘦相间）、葱、生姜、酱油、食盐、鸡精、香油。
步骤：
1. 和面：将面粉放入盆中，逐渐加入温水，揉成光滑柔软的面团，然后盖上湿布或锅盖，醒面约20分钟。
2. 准备馅料：将猪肉洗净，剁成肉末。葱和生姜也切成细末，加入肉末中。加入适量的酱油、食盐、鸡精和香油，搅拌均匀，制成馅料。
3. 制作肉饼：将醒好的面团分成小块，取一块揉成圆形，然后擀成薄饼。在薄饼上均匀地铺上馅料，轻轻按压使馅料均匀分布。
4. 擀制成型：将铺好馅料的薄饼再次擀薄，注意动作要轻柔，避免擀破馅料。擀制完成后，将薄饼放入平底锅中。
5. 煎制肉饼：平底锅中加入适量的食用油，将肉饼放入锅中，煎至两面金黄，饼皮酥脆。煎制时要注意火候，避免过大或过小。
6. 出锅装盘：将煎制好的香河肉饼取出，放入盘中，稍微冷却后即可食用。
香河肉饼的口感酥脆，馅料鲜美，是河北省香河县的地方特色美食。制作时可根据个人口味调整馅料和调料的使用量。以上做法仅供参考，可根据个人喜好和实际情况进行调整。
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