金汤酸菜鱼是一道以鱼肉和酸菜为主料，搭配多种调料和香料烹制出的经典川菜。其特色在于使用特制的金汤酱料，呈现出色泽金黄、口感酸辣浓郁的独特风味。以下是金汤酸菜鱼的一般做法：
1. 准备原料：鱼肉（如黑鱼、草鱼等）、酸菜、泡椒、姜蒜末、青蒜或香菜等。
2. 处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，用料酒、蛋清和少量淀粉抓拌均匀，腌制片刻。
3. 炒制酱料：锅中加入适量的油，放入泡椒、姜蒜末炒香，然后加入金汤酱料，炒出香味。
4. 烹制酸菜：加入酸菜翻炒，让酸菜充分吸收酱料的味道。
5. 煮制鱼汤：加入适量清水或高汤，煮开后放入腌制好的鱼片，轻轻搅拌，让鱼片充分吸收汤底的鲜味。
6. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、糖、醋等调味料，调整口感。
7. 出锅装盘：将煮好的金汤酸菜鱼倒入盘中，撒上葱花或香菜，即可上桌享用。
注意事项：
1. 鱼肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩。
2. 烹饪过程中不要煮太久，以免破坏鱼肉的口感。
3. 金汤酱料已经具有一定的咸鲜味，所以在调味时要适量加盐和其他调味料。
金汤酸菜鱼酸辣可口，鱼肉鲜嫩，是一道美味的下饭菜。不同地区的做法可能略有差异，可以根据自己的口味进行适当调整。
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