泡发的木耳如果隔夜放置，确实可能产生健康风险。木耳本身含有较多的营养成分，经过泡发后，环境变得湿润且温暖，这为细菌和微生物的繁殖提供了绝佳条件。尤其是夏季高温时，隔夜的泡发木耳可能会滋生椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命毒素——米酵菌酸，它耐高温，普通的烹饪方式难以将其破坏。食用后可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至危及生命。
因此，建议大家尽量避免将泡发的木耳隔夜存放。如果需要提前准备，可以将泡发好的木耳彻底煮熟，并迅速冷却后放入冰箱冷藏，但仍需尽快食用。此外，泡发时间也应控制在合理范围内，一般建议不超过2小时，以减少细菌滋生的机会。食品安全无小事，健康饮食从细节做起！🍽️
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